ایران پرس / ایران نیوز: دریای خزر زیستگاه انواع ماهی و موجودات آبزی است، اما بیشتر به خاویار معروف است. بیش از 90 درصد خاویار جهان از دریای خزر به دست می آید. همچنین سوغاتی گرانبهایی از ایران به شمار می رود.
وقتی صحبت از صادرات ایران می شود، چند نکته به ذهن متبادر می شود: روغن، قالیچه، پسته و خاویار. خاویار با مرغوب ترین ماهیان خاویاری که از آب های دریای خزر می آید، یکی از عمده ترین کالاهای صادراتی کشور است.
اخبار مرتبط:
زعفران؛ آنچه ایران به آن معروف است
تاریخچه خاویار
خاویار از کلمه فارسی خاویار به قلیه ماهیان خاویاری وحشی اطلاق می‌شود و قدیمی‌ترین اسناد مربوط به قرن چهارم قبل از میلاد است و گفته می‌شود که مردم امپراتوری ایران اولین کسانی بودند که خاویار را چشیدند و معتقد بودند که خاویار دارای خواص دارویی است و منبع انرژی (اعتقادی که هنوز هم رایج است).
در زمان امپراتوری روم نیز ظاهر شد، اما بیشترین مصرف کنندگان خاویار مسلماً تزارهای روسیه قدیم بودند. شاید به همین دلیل است که با وجود اینکه ایرانیان در تهیه خاویار با نمک زدن قلیه اعتبار دارند، اما این روس ها بودند که آن را به عنوان یک کالای تجملاتی تعریف کردند.
اخبار مرتبط:
لخ لخ پولو ایرانی، غذایی سالم و خوش طعم
 
انواع خاویار ایرانی
خاویار ایرانی از استان های شمالی ایران از جمله گیلان، مازندران و گلستان می آید.
بلوگا
احتمالاً مطلوب‌ترین نوع خاویار روی این سیاره، دریای خزر، زیستگاه بلوگا عظیم و در عین حال گریزان است که به ماهیان خاویاری هوسو هوسو نیز معروف است. این گونه به شدت در معرض خطر انقراض است و پرورش آن در مزرعه دشوار است و آن را بسیار آرزومندتر می کند.
OSSETRA
ممکن است کمی پایین‌تر از بلوگا افسانه‌ای باشد، اما خاویار ایرانی اوسترا هنوز چیزی است که باید تماشا کرد. این محصول از گونه Acipenser Gueldenstaedtii که بیشتر به عنوان ماهیان خاویاری الماسی، ماهیان خاویاری روسی یا ماهیان خاویاری دانوبی شناخته می شود، منشاء می گیرد.
SEVRUGA
خاویار لوکس سوروگا که از ماهیان خاویاری سوروگا (Acipenser stellatus) می آید، از نظر طعم همتراز با خاویار اوسترا در نظر گرفته می شود، اما تولید یا تهیه آن گران نیست.
روح
آلماس، زیربخش خاویار بلوگا، نوعی خاویار طلایی از ماهیان خاویاری کمیاب آلبینو با سن بین 60 تا 100 سال است.
تا کنون گران ترین خاویار روی کره زمین است که میانگین قیمت آن 25000 دلار در هر کیلوگرم است! جای تعجب نیست که واژه الماس در روسی به معنای "الماس" است.
خاویار ایرانی با ویژگی‌های باستانی و فریبنده‌اش، با طعم‌ها و عطرهایی که در هیچ جای دیگری نمی‌توان یافت، مشخص می‌شود، این خاویار به‌طور کاملاً دقیق به عنوان ماده رویاها، حاصل ازدواج دریای متعالی خزر و ماهیان خاویاری ماقبل تاریخ توصیف می‌شود.
اخبار مرتبط:
پسته؛ آنچه ایران به آن معروف است
خواص خاویار ایرانی برای سلامتی
خاویار سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند امگا 3، ویتامین های A، E، B6، آهن، منیزیم و سلنیوم است.
خاویار ایرانی به دلیل داشتن مواد مغذی غنی به تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان و کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند.
ویتامین A موجود در خاویار نیز برای بهبود بینایی شما مفید است.
برداشت خاویار ایرانی
در گذشته، ماهیان خاویاری را با یک پتک لاستیکی مست می کردند تا از حرکت دادن دم در امان بماند. سپس خاویار را خالی کردند و گوشت را فروختند. اما امروزه به دلیل کم شدن تعداد این ماهی ها، تخم ها به روش سزارین از شکم ماهی خارج می شوند و مقداری از تخم ها برای تخم ریزی بعدی در شکم ماهی رها می شوند.
سپس ماهی ها به مدت سه ماه در استخرهای مخصوص قرنطینه می شوند و پس از آن علامت گذاری شده و به دریا بازگردانده می شوند. این فرآیند را می توان تا شش بار برای هر ماهی انجام داد.
خاویار ایرانی به لطف شرایط منحصر به فرد جنوب دریای خزر، مسلماً بهترین خاویار روی کره زمین است.
اخبار مرتبط:
ماهیگیری زیبا از سواحل دریای خزر آغاز می شود
سرو خاویار ایرانی
خاویار چه پاستوریزه و چه تازه، همیشه هنگام سرو باید سرد باشد. خاویار را باید به مقدار کمتر از یک قاشق غذاخوری سرو و مصرف کرد.
خاویار بلوگا معمولا به تنهایی روی نان تست سرو می شود. نقره می تواند به خاویار واکنش نشان دهد و طعم بدی از فلز در دهان شما به جا بگذارد، زیرا این فلز رایج در ظروف نقره استفاده می شود، به همین دلیل به طور سنتی خاویار را با هیچ نوع قاشق فلزی سرو نمی کنند. قاشق های خاویار معمولاً از مروارید یا استخوان ساخته می شوند. آنها معمولاً حدود سه تا پنج اینچ طول دارند و شکلی شبیه پارو دارند. برخی از قاشق های خاویار می توانند کاملاً آراسته باشند.
نوشته اشکان صالحیان
بیشتر بخوانید:
ایران ماهیگیری را در سواحل دریای خزر آغاز می کند
صادرات شیلات خوزستان به عراق از سر گرفته می شود
فسفر خود را با لانجو ایرانی (آب ماهی) تقویت کنید
© Copyright 2020 Iranpress. تمامی حقوق محفوظ است.

source

توسط perfectmoment

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.